蔬菜饮食禁忌你注意到了吗？小心会中毒
【2011-12-26】【来源：家庭医生在线】【阅读量：9610】【大 中 小】【打印】
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一、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃中国药店：www.ydzz.com
绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。中国药店：www.ydzz.com
速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。中国药店：www.ydzz.com
二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱中国药店：www.ydzz.com
不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。中国药店：www.ydzz.com
三、香菇洗得太干净或用水浸泡中国药店：www.ydzz.com
香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。中国药店：www.ydzz.com
四、过量食用胡萝卜素中国药店：www.ydzz.com
虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。中国药店：www.ydzz.com
警惕滥用胡萝卜素可致癌中国药店：www.ydzz.com
传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。中国药店：www.ydzz.com
营养学家分析：补充生理剂量(5毫克/日)的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。中国药店：www.ydzz.com
为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。中国药店：www.ydzz.com
五、吃没用沸水焯过的苦瓜中国药店：www.ydzz.com
苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。中国药店：www.ydzz.com
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